1
Пышные дрожжевые оладьи — роскошный завтрак без хлопотДрожжевые оладьи — любимое многими блюдо русской кухни. Но не все знают, что такое кулинарное изделие известно еще с середины XVI века. Так называли толстоватые лепешки из кислого теста, которые обжаривали в масле. Но это чисто внешнее определение ничего не говорило об особенностях приготовления блюда, о консистенции и составе теста. Поскольку из кислого теста готовили и блины, и пышки, и блинчики, и обжаривали эти изделия также в масле. Готовили оладьи из дрожжевого, иногда недрожжевого теста, существовала разновидность манных, картофельных, пшенных оладий. Чаще всего под этим словом подразумевалась выпечка определенной формы (обычно в виде лепешки размером с ладонь), а не технология приготовления блюда и его состав. Что интересно, оладьями называли и изделия наподобие пирожков, которые имели различную начинку, чаще сладкую, приготовленную из яблок, мармелада или варенья.

Сейчас оладьи готовят из пшеничной муки либо ее комбинации с гречишной, кукурузной, овсяной или картофельной. В состав блюда входит жидкий ингредиент. Обычно это молоко, кефир, вода, простокваша. Кроме того, добавляют дрожжи, сахар, соль. Тесто получается достаточно жидким, но его консистенция гуще блинного и больше напоминает жирную сметану, но оно легко набирается обычной ложкой. Такое тесто маленькими порциями выкладывают на сковороду и жарят в большом количестве хорошо прогретого масла. Выпекаются оладьи очень быстро и в этом плане отличаются от пышек, которые требуют более длительной термической подготовки. Готовые оладьи традиционно подают со сметаной, медом, растопленным сливочным маслом, вареньем. Иногда два изделия соединяют вместе, прослаивая различными начинками: взбитыми сливками, растертой с сахаром сметаной, творожным кремом, всевозможными фруктовыми соусами.

Пышные оладьи из дрожжевого теста на кефире

Пышные оладьи из дрожжевого теста на кефиреВсе мы с раннего детства помним и любим пышные оладушки, которые готовила бабушка или мама. Румяные, аппетитные, поданные с пылу с жару — никого не оставят равнодушными. Оладьи прекрасно сочетаются с вареньем, сметаной, медом, джемом, сгущенным молоком. Готовое блюдо при подаче можно украсить ягодами или фруктами.

Ингредиенты:

  • мука — 2 ст;
  • кефир — 400 мл;
  • сухие дрожжи — 2 ч. л.;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • вода — 1/2 ст;
  • масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Кефир немного подогреваем, вливаем в отдельную емкость.
  2. В небольшую чашку всыпаем дрожжи, сахар (1 ч. л.) и добавляем 50 мл теплой воды. Оставляем на 10 минут.
  3. Когда опара подойдет и появится пенная шапка, переливаем ее к кефиру.
  4. Сюда же всыпаем муку, соль, оставшийся сахар. Замешиваем тесто. Его консистенция должна быть густой и похожей на жирную сметану. Посуду накрываем тканевым полотенцем, оставляем на 60 минут.
  5. На сковороду сливаем немного масла, хорошо разогреваем.
  6. Оладьи выкладываем столовой ложкой. Обжариваем лепешки с двух сторон до приятной золотистой корочки. Если в процессе жарки тесто приливает к ложке, то окунаем ее в холодную воду.
  7. Подаем горячими со сметаной или любимыми соусами.

Дрожжевые оладьи на воде с начинкой

Дрожжевые оладьи на воде с начинкойОладьи с начинкой готовятся немного дольше обычных, но результат того стоит. Начинку для оладий выбирайте любую. Подойдет и сгущенка, и любое варенье или джем. Прессованные дрожжи можно заменить обычными сухими.

Ингредиенты:

  • мука — 250 г;
  • вода — 1 ст.;
  • дрожжи прессованные — 10 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • ванильный сахар — упаковка;
  • соль — щепотка;
  • масло растительное;
  • малиновое повидло — 100 г.

Способ приготовления:

  1. В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем сахар, массу хорошо перемешиваем, оставляем на 20 минут.
  2. В подошедшую опару всыпаем муку, добавляем яйцо, ванильный сахар, соль. Тесто перемешиваем, оставляем для подъема на полчаса.
  3. Сковороду разогреваем, вливаем масло. Выкладываем половину ложки теста, сверху кладем немного повидла, все закрываем еще половиной ложки теста.
  4. Жарим оладьи под закрытой крышкой, затем переворачиваем и готовим еще пару минут.
  5. Готовые оладьи выкладываем на блюдо и подаем горячими. Такие дрожжевые оладушки очень вкусны с теплым молоком.

Дрожжевые постные оладьи с яблоками

Дрожжевые постные оладьи с яблокамиОтличный вариант вкусного десерта для постного меню. Эти пышные оладьи имеют совершенно восхитительный яблочный аромат. Если хотите обогатить вкус блюда, добавьте в тесто немного корицы или ванили. К таким оладьям хорошо предложить абрикосовое варенье, мед или сметану. Тесто можно готовить с различным фруктово-овощным наполнением. Например, с грушами или тыквой.

Ингредиенты:

  • мука — 1,5 ст.;
  • вода — 250 мл;
  • соль — щепотка;
  • дрожжи сухие — 7 г;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • яблоко — 2 шт.;
  • масло растительное.

Способ приготовления:

  1. В отдельную емкость всыпаем дрожжи, добавляем сахар, соль, теплую воду. Массу перемешиваем, оставляем на 10 минут.
  2. Затем добавляем муку, тесто хорошо перемешиваем.
  3. Яблоки очищаем, удаляем семена, нарезаем мелкими кубиками, добавляем в тесто. Еще раз все хорошо перемешиваем, тесто накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут.
  4. Оладьи жарим на масле. Выкладываем по ложке теста и обжариваем с двух сторон до приятной золотистой корочки.
  5. Перед подачей оладьи можно посыпать сахарной пудрой.

Дрожжевые оладьи на кислом молоке

Дрожжевые оладьи на кислом молокеПрекрасное блюдо для завтрака! По этому рецепту получаются по-настоящему пышные оладушки. Добавьте в тесто немного свежего творога, это придаст блюду дополнительную питательную ценность. Подавайте в качестве дополнения к чаю или молоку. К оладьям хорошо предложить растопленный шоколад, сметану, взбитые сливки, варенье или мед. Кислое молоко можно заменить кефиром.

Ингредиенты:

  • мука — 2,5 ст.;
  • кислое молоко — 2 ст.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — щепотка;
  • дрожжи сухие — 1/3 ст. л.;
  • масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Дрожжи всыпаем в небольшую чашку, добавляем сахар (1 ч. л.) и немного теплой воды, массу перемешиваем, оставляем на 10 минут: должна появиться пышная пенная шапка.
  2. Муку просеиваем в отдельную емкость, вбиваем яйца, добавляем оставшийся сахар и кислое молоко, вливаем дрожжи.
  3. Замешиваем тесто. Его консистенция должна напоминать густую жирную сметану. Оставляем для подъема на 40 минут.
  4. Масло вливаем в сковороду, хорошо разогреваем. Выкладываем тесто (из расчета на одну лепешку — 1 ст. л. теста).
  5. Оладьи обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Теперь вы знаете, как готовить дрожжевые оладьи. Приятного аппетита!